.jpg)
1. Yoğurtlu Leben
Batman yöresel yemekler listemizin çorbalar bölümünde yer alan yöresel çorba yoğurtlu leben, şehrin en sevilen çorbalarından birisi. İnce köftelik bulgurla yapılan köftelerin haşlanmasından sonra sarımsaklı yoğurt ve yağ ile birlikte pişirilen çorba, içerisindeki köfteler sayesinde oldukça doyurucu bir öğün olarak Batman mutfağında yerini alıyor.
2. Yayla Çorbası
Anadolu’nun vazgeçilmez çorbalarından biri olan yayla çorbası, Batman’da da en sık tüketilen yöresel çorbalardan biri. Batman mutfağında çorbalar genellikle yoğurtla birlikte yapılıyor desek yanlış olmaz. Ayran çorbasından, lebeniye çorbasına kadar pek çok çorbada kullanılan yoğurt, yayla çorbasında da mevcut. Hafif içimiyle bilinen yayla çorbasını, Batman’ın güzel et yemeklerini yemeden önce başlangıç olarak içebilirsiniz.
3. Ayran Çorbası
Batman’ın doyurucu içeriğe sahip ve ve aynı zamanda hafif çorbalarından bir diğeri de, meşhur yoğurt çorbası. İsteğe göre soğuk ya da sıcak olarak hazırlanıp, içilebilen çorba içinde bulunan haşlanmış bakliyatlar sayesinde ana yemek gibi doyurucu oluyor. Ana yemek öncesi lezzetli bir başlangıç yapabilirsiniz. Eğer evde yapacaksınız buzdolabında uzun süre aynı tadı koruyabilen çorbayı, sevdiğiniz yemekler listesine ekleyeceğinize eminiz.
4. Kaburga Dolması
Kaburga dolmasının en iyisi Batman ve Diyarbakır’da yenir. Son derece doyurucu olan kaburga dolmasının en önemli özelliği ağızda lokum gibi dağılan kuzu eti. Eğer bu zevki alamadıysanız iyi bir kaburga dolması yemiyorsunuz demektir. Derinin altında bulunan iç pilav ile heybetli bir görüntüsü var. Hem göze hem de damağa hitap eden bu yemeği Batman gezinizde mutlaka yemelisiniz.
5. Şam Böreği
Batman yöresel yemekler listemizde yerini alan, belki de şehrin en sevilen meşhur lezzetlerinden birisi de Şam böreği. Bazı yörelerde Sembusek ismiyle de bilinen börek, Batman ve Mardin gibi şehirlerde sofralarda sık sık yerini alıyor. Hamur işi sevenlerin lezzetine bayılacağı yemek elde açılan hamurun içine kıymalı iç harcın koyulmasıyla yapılıyor. Tavada ya da saçta pişirilen Şam böreğini, denemediyseniz mutlaka yemelisiniz.
6. Mumbar Dolması
Eğer sakatat ile yapılan lezzetleri sevenlerdenseniz, Batman’ın yöresel mutfağında yer alan Batman usulü mumbar dolmasını da seveceğinizi düşünüyoruz. Her yörede farklı farklı iç harçlarla yapılan dolma, koyun, sığır veya keçilerin bağırsaklarından yapılıyor. Patatesten soğana, kıymadan reyhana kadar çok çeşitli ve farklı tadın bir arada buluştuğu dolma, tencerede pişirildikten sonra servis ediliyor.
7. Perde Pilavı
Pilavın her hali güzel diyenlerdenseniz, Batman sofralarında yerini alan meşhur perde pilavına da bayılacaksınız. İsteğe göre et veya tavuğun suyunda pişen pilav, dolmalık fıstık ve badem eklenerek hazır hale getiriliyor. Perde pilavını perde pilavı yapan kısım ise, pilavın elde açılan yufka hamuru ile sarılmasıyla oluyor. Sarıldıktan sonra altlı üstlü olarak fırında ya da tavada pişirilen perde pilavı, oldukça doyurucu olduğu için, tek başına dahi ana öğün olarak yenebiliyor.
8. Tandır Ekmeği
Doğu’nun yöresel lezzetlerinden birisi de, Batman yöresel yemekler listemizde yerini alıyor. Özel olarak açıldıktan sonra tandırlarda pişirilmesiyle tandır ekmeği adını alan ekmek, sabah kahvaltılarından akşam yemeklerine kadar her öğünde yenebiliyor. Uzun yıllardan beri geleneksel mutfağımızda yer alan meşhur köy tandırları, mis gibi kokan ekmekleriyle tok insanı dahi acıktırabiliyor.
9. Çiğ Köfte
Şanlıurfa’dan, Batman’a Türkiye’nin her yöresinde yenilen bir lezzet haline gelen çiğ köfte, gerçek kıymayla ya da bulgurla yapılabiliyor. Gerçek etten ziyade köftelik bulgurla yapılan çiğ köfte daha yaygın hale gelmiş durumda.
Uzun uzun elde yoğurulan çiğköfteler, marulların ve elde açılan yufkaların içine sarılarak yendiğinde herkesin iştahını açıyor. Düğün, sünnet gibi özel günlerde tepsi tepsi yapılan çiğ köfteleri, bir de Batman mutfağında yemenizi tavsiye ederiz.
10. Batman Usulü Kütülk
Batman yöresel yemekler listemizde yerini alan lezzetli bulgur yemeklerinden biri olan Batman usulü kütülk yemeği, Batman’a geldiğinizde her evde mutlaka karşınıza çıkabilecek bir lezzet. İnce köftelik bulgurların hamur haline getirilip açılmasından sonra, içerisine etli ve pirinçli harcın konulmasıyla yapılan yemek, tıpkı içli köfte gibi kapatıldıktan sonra suda haşlanarak yapılıyor. Üzerine de mis gibi tereyağlı biberli sos ile servis edilen kütülk, değişik tatları denemeyi sevenler için oldukça güzel bir seçenek.
11. Kışlık Dolma
Asma yaprağı, lahana yaprağı, kurutulmuş biber derken her şeye yakışan dolma, Batman mutfağında en çeşitli lezzet olarak karşımıza çıkıyor. Doğu’da sıklıkla yapılan kışlık dolması, karışık bir tabak gibi lahanadan, kuru patlıcana kadar 4-5 çeşit dolmanın birleşiminden oluşuyor. Bol baharatlı ve pirinçli iç harcıyla birlikte yapılan dolmalar, elde yapılan ev salçalarında pişirilip tatlandırılarak sofralarda yerini alıyor.
12. Tırşık
Bir çeşit türlü olan bu harika sebze yemeği, her yörede kendine özgü usulle yapılıyor. Kuşbaşı tavuk ya da et ile yapılabilen yemek, içerisine patlıcandan domatese kadar pek çok sebzenin girmesiyle oldukça lezzetli ve doyurucu bir öğün haline geliyor. Yüksek besin değeri ve faydalı içeriğiyle sevilen yemekler arasına giren tırşık, özellikle akşam yemeklerinde, yanına güzel bir yoğurtla harika gidiyor.
13. Havdel
Türkiye’nin neredeyse her yerinde pekmez ve un gibi az malzemeyle yapılan haşıda, hasuda ve havdel gibi pek çok farklı ismi alan tatlı, Batman’da havdel ismiyle karşımıza çıkıyor. Tereyağında unla birlikte kavrulan pekmezle yapılan tatlı, isteğe göre katı ya da sıvı şekilde yenebiliyor. Tazecik bir çayın yanında harika giden bu tatlıyı, Batman’da yiyebileceğiniz gibi kendiniz de kolaylıkla yapabilirsiniz.
14. Bayram Tatlısı
Batman yöresel yemekler listemizin son maddesinde yer alan bayram tatlısı, elde açılan hamurların içine ceviz doldurulmasıyla yapılıyor.